碾米機在對糙米進行碾制的過程中，米粒會受到不同的作用力而產生熱量導致其溫度升高，如果直接對溫度較高的米粒進行下一步的加工，不僅會影響大米的質量，也不利于大米的儲存，所以需要先對碾制好的高溫大米進行降溫，這個降溫的過程就是涼米，下面我給大家介紹兩種涼米的方式。
1.自然靜置法

就是在涼米倉內放置高溫的大米，使其處于靜置狀態，然后通過通風的作用，讓空氣帶走米粒上的溫度，這樣方法可以確保大米的完整性，但是冷卻的時間比較長，需要的涼米倉的面積也比較大。
2.涼米裝置涼米法

這種方法就是在碾米機上安裝涼米裝置，通過高強度的冷空氣吹走大米表面的熱量。涼米裝置上主要有涼米倉，涼米倉的上面和下面設有進料口和出風口，其內部由上至下安裝有很多的傾斜下料板，下料板上開有通風孔，這樣的設計使用起來很方面，降溫的時間也比較短，且不容易產生碎米的情況。